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东江碌鹅名不虚传,名厨一步步还原做法,味道一绝收藏了

发布时间: 2019-09-10 22:15 所属栏目:公司新闻

今天给大家介绍的是一道东江名菜-碌鹅。相信大家对粤菜都有耳闻,会比较重视原材料,这道东江碌鹅同样也是。碌鹅最好是养殖天数一般是要150天左右的狮头鹅来碌,这样肉质最为紧嫩美味。如果没有狮头鹅的话,普通的草鹅也可。

惠州地区有没有比较出名的碌鹅吃呢?肯定是有的,四季绿的郑华彪师傅做出的碌鹅有幸吃过一次,至今记忆犹新。碌鹅口感独特,味道醇厚,而且用的还是农家饲养的狮头鹅。厨师手艺好外加原材料好,很少油机会再能碰到这样的组合了。今天就把四季绿郑华彪师傅碌鹅的做法,教授给大家。

东江碌鹅名不虚传,名厨一步步还原做法,味道一绝收藏了

菜名:东江碌鹅

原材料:狮头鹅一只

辅料:盐5克、生抽30克、姜15克、红葱头30克、冰糖20克、白酒100克、生抽250克、清水1000克

工艺流程如下:

步骤一:将鹅清洗干净后晾干水分,用5克的盐在涂抹鹅内部入味、用生抽30克涂抹鹅身上色。

步骤二:热锅放入适量花生油,放鹅四面煎8-10分钟,煎到有金黄色为好。

步骤三:鹅取出、锅洗净,放入适量花生油,在放入姜15克、红葱头30克、冰糖20克炒出金黄色。

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步骤四:再放入白酒100克、生抽250克爆香,放入鹅滚一下后,在倒入清水1000克。

步骤五:文火慢焖35-40分钟,注意焖3-5分钟翻一面,碌至汤汁有粘稠度即可。

步骤六:把碌鹅吊起,汤汁不断冲洗挂在鹅上,把鹅颜色挂均匀。

步骤七:等到鹅温度降下来有点暖暖的时候即可斩件装盘,撒上原汁即可。

东江碌鹅名不虚传,名厨一步步还原做法,味道一绝收藏了

一道非常美味的碌鹅就制作完成了,其实这道菜的做法并不难,关键还是在于原材料的选用上,最好是用农家饲养出来的鹅这样做出来的味道才有清香的感觉。

本文相关词条概念解析:

步骤

步骤,是指1.有计划进行的事情,2.指缓急,3.快慢。

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